制曲的材料也是就近選取，壹般有桃葉、橙葉、竹葉、辣蓼等。曲的制作看似簡單，但要做好還是很難的。不小心做出來的曲活性不好，釀出來的酒質量會大打折扣。
前面說過，酒曲的主要原料是桃葉、橙葉、竹葉、辣蓼葉和大米。當然，各地植物分布不同，原料也會不同。有些地方會加入月桂葉和田間草。
如果是100斤大米，需要10斤水蓼草幹，而桃葉、橙葉、竹葉各為半斤幹品。摘回來，清洗幹凈，曬幹，碾成粉末。
然後把大米打成粉末，用辣蓼葉的粉末攪拌均勻，再倒入適量的溫水不斷攪拌，但水量不能太多。就拿在手裏不散，然後壹個個揉成雞蛋大小的球。