佛手中蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質的含量也明顯高於其他瓜類。此外，它還是壹種低熱量食品，也是心臟病和高血壓患者的保健蔬菜。常吃佛手能利尿排鈉，有擴張血管、降低血壓的作用。佛手炒雞蛋是蛋白質的很好補充。具體做法如下:
1，佛手去皮，洗凈，切片；
2.雞蛋打成蛋液；
3.鍋內放入寬油，加入蛋液翻炒至八成熟。
4.另起鍋放油，炒鍋加入少許蔥姜末；
5.加入佛手，炸至碎；
6.加入炒雞蛋，加鹽和水；
7.翻炒壹分鐘。