小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、小蘇打粉、碳酸氫鈉，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。這是壹種工業化學品，可能有毒。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
加熱時容易分解。在潮濕的空氣中慢慢分解。反應在50℃左右開始，產生壹氧化碳？，在100℃時全部變成碳酸鈉。在弱酸中分解迅速，其水溶液在20℃時開始分解二氧化碳和碳酸鈉，在沸點時全部分解。在25℃時溶於10份水，在18℃時溶於12份水，不溶於乙醇。冷水不攪拌制成的溶液只與酚酞試紙發生輕微反應，放置或升溫時堿度增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，口服)4420mg/kg。