菠菜根的營養價值菠菜根富含纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪，是減肥者的首選。菠菜根結合生姜也可以控制或預防糖尿病。因為菠菜根含有草酸，所以建議食用前將菠菜根在沸水中焯幾分鐘。如果不去除草酸，不僅會影響其他食物中鈣的吸收，還會降低營養價值，影響入口的口感。
因為菠菜根含有葉綠素、草酸、維生素和微量元素，所以菠菜根可以益五臟、疏通血管、止渴潤腸。《經驗方》記載的治療口渴的方法是將菠菜根和雞內金研磨成同等重量的粉末，用米湯送服，每日三次。
同樣，在《本草綱目》中，也有對菠菜根營養價值的介紹:菠菜“通血脈，開胸膈，調下氣，止渴潤燥。”菠菜根還能解熱、解酒。在任何癰腫毒、酒精濕毒的情況下，服用菠菜根都有很好的效果。
據陸川本草記載，菠菜根有活血、活血、止血、化瘀的作用，民間還有補血、生血的作用。所以我們吃菠菜的時候壹定要保留根部，失去了就太可惜了。尤其是春天，吃去根的菠菜太浪費了。