1，洋蔥切段和蔥花放入碗中，加鹽拌勻。
2.加入雞蛋。
3.重點是:雞蛋不要打得太松，用筷子隨便攪拌壹下就可以了，讓黃白稍微混合。
4.鍋底熱油(中火)，放入雞蛋，略定形，用筷子慢慢攪拌，攪拌幾下再攪拌幾秒鐘。
5、很快雞蛋就成塊了，用鏟子翻炒幾下就行了。
6.這樣煎出來的雞蛋蓬松、結實、好吃。
註意
1，炒雞蛋的時候鍋壹定要很燙，這樣炒雞蛋才會嫩滑，沒有火鍋的炒雞蛋容易失敗。
2.放在冰箱裏的雞蛋應該在烹飪前壹小時取出。
3、炒雞蛋忌加味精，如果加了味精，味精加熱後會掩蓋雞蛋本身的鮮味。