配料:鴉片魚頭、黃花菜、五花肉。
調料:蔥、姜、蒜、甜椒、檸檬、冰、水、鹽、醬油、糖、福建老酒、胡椒粉。
步驟
1.把魚處理壹下，把魚頭洗幹凈，切成兩半，把冰水、蔥、姜、蒜倒入碗中，用鹽搗碎，抓汁，加入冰水，檸檬浸泡20分鐘(去腥)。
浸泡黃花菜，調節汁液
醬料:10g醬油，5g糖，少許鹽，5g料酒，少許胡椒粉，15g水。
泡幹黃花菜，擠幹水，泡在醬裏。
3.翻炒，蒜、姜切片，鍋裏熱油，倒入炒香，再倒入醬料。
4.裝盤，蒸，將魚頭浸泡20分鐘，洗凈，擦幹水分，放入盤中，將五花肉片和蔥片鋪在魚面上，放入黃花菜，調好醬料，蒸15分鐘，開蓋。