豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯和不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量較高。
其中不飽和高級脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳雙鍵，所以能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液變色。
豬油屬於油中的“脂肪”，常溫下為白色或淡黃色固體。
擴展數據:
豬油的保存方法
豬油在熱天容易變質。提煉的時候可以放幾個茴香籽，充油的時候放壹個蘿蔔或者幾個黃豆，在油裏面加壹點糖，鹽或者大豆油，可以長時間保持無味。豬油燒開後，不凝結時，加入少許糖或鹽，攪拌密封，可長期保存不變質。
豬油適宜人群
大部分人都適合吃。
豬油的禁忌人群
老年人、肥胖和心腦血管疾病患者不適合食用；糖尿病人要謹慎飲食。
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