先將鹽加入冷水中，攪拌融化，然後放入豆腐幹中浸泡10分鐘，取出後切成絲或片，再放入涼開水中浸泡5~10分鐘。
二、鍋中加水，燒開後加入少許小蘇打，將豆腐幹放入焯水中2分鐘，然後取出燒開的水，放入小蘇打，既能去除豆腥味，又能中和豆腐幹中的酸性物質，增加豆腐幹的柔軟度。
做豆腐幹，最好不要直接炒。2個小技巧，滑嫩無豆腥味！總之，這兩種方法都可以有效去除豆腐幹的豆腥味，第二種方法是最常用的，味道更好。
2.焯水的豆腐幹切絲，辣椒去蒂切成小塊，蔥切成蔥花，香菜切成小塊，豬肉切成小塊備用(豬肉煮的時候加壹點油，炒的時候會更香)。
3.鍋裏放油，五成熱放入肉片，翻炒至肉片變色，放入1勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，倒入適量清水，放入切好的豆腐幹，小火燉5分鐘。
4.五分鐘後，我們來調壹下口味:加壹點醬油，因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以少加壹點鹽，加適量白糖提味，然後放入花椒攪拌均勻，加壹點水澱粉勾芡，攪拌均勻，關火出鍋，最後撒上香菜和蔥花，營養美味，香辣水煮豆腐幹。