中國白酒是以酯類為主體的復合香型，以酒曲酵母為糖化發酵劑，以澱粉糖為原料，經蒸煮、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。
白酒主要集中在長江上遊和貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角的赤水河流域。擁有世界上最大最優質的蒸餾酒產區，即中國三大名酒茅五露，其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。
雜醇油
分析表明，在其他疾病中，即使每天飲用25克的小劑量酒精，也會導致各種疾病的風險顯著增加。比如口腔癌和咽癌的風險增加82%，食管癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原發性高血壓增加43%，肝硬化增加1.9倍。
此外，結腸癌、直腸癌、肝癌的風險也略有增加。如果妳喝更多的酒，這些疾病的風險會大大增加。
雜醇油是酒的芳香成分之壹，但含量過高，對人有毒。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛。其毒性隨著分子量的增加而增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在體內停留時間長。