如何鑒別牛肉:
1，看皮有沒有紅點，沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉；看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；
看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
2.第壹，要感覺有彈性。鮮肉有彈性，手指按壓後凹陷立刻恢復。劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復慢甚至不可能，變質肉無彈性；
第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。
3.鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。