熱帶植物胡椒樹的果實主要產於印度、越南、印度尼西亞、泰國、新加坡等國，中國廣東省海南島也有出產。辣椒麻辣清香，性熱。除了去腥增香，還有祛寒消食的功效，但吃多了會刺激胃黏膜，引起充血。辣椒是幹辣椒滾制而成，有白辣椒和黑胡椒兩種。黑胡椒由未成熟的果實加工而成，白胡椒在果實完全成熟後采摘加工。黑胡椒比白胡椒更辣，有麻辣的香味，能去腥提味，多用於烹制內臟和海鮮菜肴。
白胡椒雞米花
材料
雞胸肉三塊，好吃的磨白胡椒粉，鹽兩茶匙，料酒壹茶匙，油少許，雞蛋壹個，面粉，面包糠。
工作方法
1，主料:魏白胡椒粉、雞胸肉、雞蛋、面粉、面包糠。
2.將雞胸肉切成小塊。
3.將雞胸肉放入容器中調味:加入兩茶匙鹽、壹茶匙料酒、少許油和適量美味的碎白胡椒(想放多少放多少)，拌勻，腌制約15分鐘。
4.腌制好的雞胸肉先蘸壹層面粉，再蘸蛋液，最後裹壹層面包屑。
5.將裹著面包屑的雞粒用小火炸熟，撈起。
6.最後開火，將炒好的雞肉飯上壹次油，撈起放在鋪有吸油紙的盤子裏，吸掉多余的油。稍微冷卻後，在表面撒上壹層美味的磨碎的白胡椒，或者蘸上番茄醬。