日本京都大學和愛宰制藥廠的研究小組發現，蛋清中還含有壹種“卵粘蛋白樣蛋白質”，可以抑制食欲。研究人員用老鼠做實驗。首先讓40只小鼠禁食壹小時，然後分成A、B兩組，每組20只。飼餵前，A組飼料中混有“卵粘蛋白樣蛋白”，b組飼料中不混有，飼餵1小時後，比較兩組的采食量。結果顯示，B組的平均食物攝入量為5.9克，而A組僅為4.4克。可以證實“卵粘蛋白樣蛋白”對食欲有明顯的抑制作用。所以孩子不要壹次吃很多蛋清，以免抑制食欲。另外，蛋黃壹定要煮熟才容易消化，生的或半生不熟的蛋黃不容易消化吸收。蛋黃膽固醇含量高，壹個蛋黃含膽固醇約250毫克。中老年人應避免吃蛋黃。
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