季節不同，牛奶牡蠣冬季豐富，而福建湛江等地的牡蠣夏季豐富，熟悉牡蠣的朋友都知道，冬季的肉更肥，肉質更好。品種不同，乳山牡蠣是養殖的太平洋牡蠣。太平洋牡蠣比其他夏季牡蠣更大更嫩。
牡蠣的主要價值
牡蠣是壹種貝類，全世界有100多種，我國沿海地區約有20種。目前人工養殖的主要品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣。每年冬春是牡蠣收獲的季節。在中國，有壹句俗語叫“從冬季的至日到清明，牡蠣肉豐滿晶瑩”，意思是說，從冬季的至日到次年的清明，牡蠣肉是最豐滿美味的時候。
很多沿海地區都采用了立體養殖的方式，牡蠣肉基本上壹年四季都有供應，相當受人們歡迎。牡蠣肉肥滑可口，營養豐富，被譽為“海底牛奶”。據分析，牡蠣肉幹中蛋白質含量高達45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。
鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。牡蠣殼除了可以食用肉和裝飾珠，還可以入藥，可以制酸止痛，可以作為胃藥治療胃酸過多。對體虛、盜汗、心悸也有效果。