蛋糊是將兩個雞蛋放入碗中，加入少量的鹽和味精以及適量的水或牛奶，攪拌均勻後放入鍋中用小火煮至粘稠。雞蛋湯就是將雞蛋打散，加入少許水和鹽，攪拌均勻備用。鍋中倒入適量清水，放入姜片和蔥段，燒開，將打碎的蛋液慢慢倒入鍋中，用筷子來回攪拌，煮1-2分鐘後關火。
山藥雞蛋餅就是將山藥切片備用，雞蛋打散，加入少許鹽和水，攪拌均勻，放入鍋中煎至半熟，然後將山藥片鋪在雞蛋上，煎至熟透。此外，還可以做成雞蛋棗湯。
雞蛋怎麽選
壹看，就是看雞蛋的形狀，蛋殼完整，沒有任何裂紋，表面有壹層白色粉末。用手摸，蛋殼上有壹種粗糙的感覺。最好不要選擇帶血或雞糞的蛋殼，因為用雞糞，雞糞中的大腸桿菌可能會滲透到雞蛋裏。
二、選壹個雞蛋，先拿在手裏輕輕搖壹搖。沒有聲音意味著雞蛋的蛋黃和氣室完好無損，也就是新鮮雞蛋。如果有聲音，可能是雞蛋存放時間太長，可能是壞了。三張照片，拿著彩蛋在強光下照壹張。蛋黃蛋白很清澈半透明，說明是個好雞蛋。如果是深色的，而且氣室特別大，說明雞蛋很可能已經變質了。