清江壹魚茄子。
鹽、味精、雞精粉、李錦記醬油、海天醬油、混合粉。
材料:蔥段、紅辣椒片、京沙豆瓣醬、姜米、朝天椒幹。
練習:
1，將清江肥魚放入85度水中刷掉表面的黑粉，然後改刀成筒備用。
2.茄子去皮，切成條狀備用。
3.把茄子油倒出來備用。
4.鍋裏放姜，豆瓣醬，炒紅油。回清江魚，爆炒香。加入清水，煨至湯汁呈乳白色，開始調味。加入茄子、幹辣椒煨至入味，然後收斂湯汁。加入醬油，上色勾芡，上光油，出鍋，放入煮熟的土鍋中。表面撒上洋蔥和紅辣椒片。