醋還能溶解無機鹽中的鈣、鐵等營養物質，還能保護蔬菜中的維生素C在加熱時不被破壞。做糖醋排骨、骨湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時。，用糖醋調味，不僅有獨特的糖醋味，還能使鈣、鐵溶進湯裏。吃湯裏的肉，鈣和鐵容易被人體吸收。用少量醋和水浸泡海帶可以縮短膨脹時間，燉牛肉前加醋可以使牛肉變脆，煮羊肉加少量醋可以去除膻味。
此外，醋還有保健和食療的作用。醋還有降血壓、預防動脈硬化、治療冠心病和高血壓的作用。用醋蒸汽熏蒸房間，還能殺滅病毒和病菌，預防感冒和傳染病。當妳喝醉時，壹點醋可以使妳清醒。在吃了大量油膩的肉類和動物制品後，可以用醋煲湯來解油膩，幫助消化。