選擇能儲藏的中晚熟品種，精心采收，去除病、蟲、損果。將準備好並冷卻的鹽水倒入幹凈的缸中，慢慢放入新鮮柿子，用柿葉蓋在柿子上，用竹條壓住，使柿子完全浸入溶液中。如果含水量降低，必須隨時補充。這種方法可以將柿子果實儲存到春節。如果操作合適，可以放在次年的4 ~ 5月份。這種方法同時去除了柿子的澀味，貯藏後的柿子色澤鮮艷，清脆香甜宜人，耐貯運，但略鹹。這種儲存方式有嚴格的技術要求，使用的容器必須非常幹凈。柿子果實的品質與鹽和明礬的比例有關，必須根據品種和成熟度靈活使用。