鷹嘴豆(Cicer arietinum)，豆科草本植物，是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之壹。鷹嘴豆在歐洲也廣泛食用，在維吾爾醫學中也是常用藥。因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故取此名。鷹嘴豆是豆科草本植物，原產於西亞和近東。它是世界上栽培面積較大的豆科植物，約one hundred and fifty萬畝，其中印巴兩國的栽培面積占世界的80%以上，中國僅零星分布。鷹嘴豆澱粉有栗子味。鷹嘴豆粉和奶粉制成豆漿粉，易於吸收和消化，是嬰幼兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種小吃和炒豆。該種子可用作利尿劑和催乳劑，可用於治療失眠、預防皮膚病和防治膽結石。澱粉廣泛應用於造紙工業和紡織工業。
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