1、富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋頭、山藥等。)必須煮熟，否則澱粉粒不會破碎，人體無法消化；
2.壹些豆科蔬菜和薯片的種子中含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，可以凝集人體血液中的紅細胞。人們食用後，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至死亡。當徹底煮熟後，有毒蛋白質將失去其毒性，可以安全食用。
其次，涼拌土豆(切絲)是用開水焯壹下，再加入調料做成的。
方法如下-
材料:土豆1個(100g)，幹辣椒1個，青椒半個，胡蘿蔔少許，白醋，糖和鹽，香油3g。
練習:
1)土豆切片，用清水洗凈去澱粉，浸泡15分鐘。用少許水將幹辣椒切成絲；
2)土豆泡好後瀝幹，放入水中焯壹下(大概2-3秒，原則上放入水中煮沸即可)，用冷水冷卻；
3)將醋、糖、鹽和胡椒粉放入冷卻的土豆絲中，靜置15分鐘。然後，把辣椒絲挑到菜面上，淋上香油。
4)胡蘿蔔和青椒切絲，放入土豆絲中拌勻。