將桔梗放在砧板上，用刀背或刀片側面輕輕刮去桔梗表皮。刮的時候保持手指穩定，以免傷到手指。刮的力度要適中，既能去掉表皮，又不損傷桔梗內部。刮完後，用清水沖洗桔梗，保證將表面的殘渣清洗幹凈。這樣處理的桔梗表皮會更幹凈，桔梗原有的風味也能保留。