和面時，可以加入少量白醋，使面粉、白醋和水充分混合均勻。然後把拌好的面團放入盆中，蓋上濕布，和好。這種方法可以加快覺醒的速度，只需要十幾分鐘就能快速覺醒。壹斤面粉大概需要兩三滴白醋，加白醋的時候不需要加太多。
2.加入糖來催化面團。
溫度比較低的時候，醒來的速度會大大降低。秋冬醒的時候可以加適量的糖，可以加快面團的制作速度。而且加了糖之後，面團的口感會更軟更甜。
3.加少量米酒做面條
也可以在醒酒前加少量米酒，也可以加快醒酒速度。和面後可以在面團中間壓出壹個小坑，然後倒入少量白酒，將面團揉勻，最後醒酒。這樣醒過來也很快，不到十分鐘就能搞定，而且很香很軟。
除了註意加了什麽，水的溫度也很重要。秋冬季節最好用40℃左右的溫水，也能加快蘇醒，但註意溫度不能太高。在夏天，室溫下發酵更快。
面團做好之後，有些面食需要第二次醒發，比如饅頭。第壹次醒發後，可以第二次揉面團，然後做面團胚，放入蒸籠，鍋內放冷水，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘左右再蒸。這樣做出來的面食容易成型，口感會更香更軟。