相傳“皮糖掌”的祖先在明代就已從事制糖工藝。直到清朝鹹豐年間，張氏家族的祖先對待壹個姓張的民族，感受到了張氏家族的善良和幫助，便將牛皮糖的制作工藝傳播到了張氏家族。至此，張家開始從事皮糖生產，直至清朝光緒年間。當時“皮堂張”的第壹代創始人，張延年創辦”。
後來張延年老人80歲受傷，“皮糖張”開始走下坡路。第二代傳人張軍繼承發揚“皮糖張”後，好景不長。日本侵華期間，由於日本商人貪婪無度，張氏家族拒絕制作皮糖。全國解放後，“張皮糖”重新開張。然而，在文化大革命期間，這位“皮坎張”
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