雞蛋不同的烹飪方法，在人體內的消化率不同。通常情況下，煮雞蛋更有利於營養物質的消化吸收，煮的時間應該在8-10分鐘左右，避免時間過長導致蛋白質變性，影響營養價值和口感。但生雞蛋或半熟雞蛋不能完全滅菌，食用後消化利用率低，容易感染細菌，影響胃腸道。所以吃之前壹定要保證雞蛋完全煮熟。
對於發育階段的兒童或嬰幼兒，胃腸功能不健全，或有咀嚼功能障礙。建議蒸雞蛋湯和雞蛋湯更有助於消化。孕期和哺乳期的女性，以及身體虛弱、病愈、或長期從事重體力勞動的女性，除了適當增加雞蛋的攝入外，還可以增加瘦肉、魚、奶等優質蛋白質的攝入，這也有利於身體補充營養。