將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；
將豆豉幹放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；
將幹辣椒顆粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中，蒸1小時，取出備用；
炒鍋放大火，放入花生油燒至七八成熱，再放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
鍋中放入蔥、姜片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉壹起煮；
煮開後，改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。
烹飪技巧:
1，“豆豉魚”壹般選擇有鱗的大雜魚，但鯡魚最好；
2.制作“豆豉魚”時，要增加鹽和幹辣椒的量，以保證這道菜的鹹辣味；
飲食禁忌:鯡魚:鯡魚不宜與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。