茄子是壹種典型的蔬菜，根據品種不同，用法也不盡相同。
茄子是我們平時吃得比較多的壹種蔬菜。其顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色的品種，形狀也有圓形、橢圓形、梨形等。茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D、蛋白質和鈣，能軟化人體血管。茄子還可以散瘀，所以可以減少血管栓塞的幾率。老年人由於血管逐漸老化硬化，皮膚上會出現“長壽斑”(老年斑)，但秋季吃茄子會明顯減少老年斑。茄子還有其他功能:可以防治出血性疾病。紫茄子含有豐富的維生素P，能改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜有壹定的防治作用。可以預防和治療高膽固醇血癥。茄子纖維中含有的皂甙具有降低膽固醇的作用。癌癥預防。茄子中含有龍葵堿，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，尤其對胃癌、直腸癌有效。可預防和治療內痔和便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。