2.白醋有壹定的軟化作用。排骨加入白醋後，排骨可以充分吸收白醋中的醋酸，使排骨的肉質被醋酸腐蝕，排骨的肉質變得軟嫩。
3、排骨的烹飪方法:豬排用冷水洗凈，焯水去血後，再用冷水洗凈，瀝幹水分。將蔥切成3cm的段，姜搗碎，蒜去皮備用。將洗凈的排骨放入高壓鍋中，小火煸水，加入調料，中火煸炒至肉變色。加入蔥、姜、白醋和開水(與排同高)，大火燒開，蓋上閥門，用高壓鍋壓。大火5分鐘，小火15分鐘，然後關火。高壓鍋自身冷卻後，打開，加鹽，大火煮3分鐘，然後關火。