茶葉中含有茶多酚，其中黃烷醇(兒茶素)是主要物質，也是茶葉最重要的保健成分。
但其羥基易與醋(醋酸)的醋酸根反應，進而形成不溶於水的沈澱，對人的健康有害。
另外，茶多酚反應後，其保健功能也喪失了，不能壹起喝。
擴展數據:
茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強、無毒副作用、無異味的特點。茶多酚是指茶葉中成分復雜、分子量和結構差異較大的壹大類多酚及其衍生物混合物。
以兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮肽為主的有機化合物，其中以兒茶素為主的黃烷醇占茶多酚總量的60%-80%，含量最高的成分為L-EGCG (50%-60%)、L-EGC (15%-20%)和L-ECG。
乙酸根離子的化學式是[CH3COO]？它是羧酸根離子和乙酸的軛基。乙酸根離子是由乙酸去質子化得到的:在有機化學中，乙酸根壹般稱為乙酰氧基。其中茶多酚具有很強的清除有害自由基的作用，容易與醋酸鹽反應產生沈澱。
參考資料:
廣東藥科大學藥理學系-茶多酚清除氧自由基