生姜有“恢復鮮味、去腥”的作用，尤其是肉制品，已經冷藏，加入壹些生姜可以使鮮肉恢復鮮美，去腥。如果包肉夾饃，姜是明智的選擇。純素餃子(韭菜雞蛋除外)是否放姜，看個人口味。生姜的另壹個優點是“散寒暖胃”。餃子裏放點姜，冬、秋、易感冒的季節多用姜。
功效:
發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解毒。適用於外感風寒、頭痛、痰多、咳嗽、胃寒嘔吐；受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
咀嚼生姜會導致血壓升高。姜酚能刺激口腔和胃粘膜，促進消化液的分泌，刺激食欲。可增加腸道張力、節律和蠕動。它具有外周止吐作用，有效成分為嗪酮和嗪酮的混合物。能刺激呼吸和血管運動中樞，促進血液循環。體外實驗表明，對傷寒桿菌和霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
用於脾胃虛寒、食欲不振、惡心嘔吐，或痰飲、胃氣不和所致的嘔吐；風寒咳嗽或寒痰咳嗽；感冒發燒鼻塞頭痛。