首先，冷芥末頭
材料:
芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4，生抽1湯匙，糖1.5湯匙，白醋1湯匙，香油1湯匙。
練習:
1，大頭菜去皮，洗凈切片，用鹽腌30分鐘。
2.撈出鹵汁，用2杯涼開水沖掉多余的鹽，瀝幹水分。
3.紅辣椒切絲，放入瀝幹水分的大頭菜中，用醬油、糖、白醋、香油拌勻。蓋上保鮮膜，冷藏2小時。
二、菜頭瘦肉湯
材料:
芥末頭300克，瘦豬肉90克，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量。
練習:
1，菜頭去皮切片，姜切絲，瘦肉切片。
2、加入適量水燒開放入菜頭。
3.再次煮5-6分鐘，加入瘦肉。
4.瘦肉熟了，可以用鹽融化。
第三，芥末頭炒雞蛋
材料:
雞蛋2個，芥末頭1個，油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量。
練習:
1，芥末頭和葉子分別切絲，雞蛋打散。
2.先炒雞蛋，再放油炒芥菜頭。
3.之後倒入雞蛋壹起翻炒，再加入適量調料。
4.最後加壹點水翻炒2分鐘。
芥末制作技巧。
1.芥菜主要作為配菜炒或煮成湯。
2.茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制的芥末也很好吃。
3.用莖腌制芥菜葉是我們在野菜中經常見到的。
4、另外，芥末不能生吃，也不應該多吃。