做法:將活鯽魚放在砧板上，用木棒(如搟面杖)擊打魚頭，將魚擊昏，從而開膛，去除雜質。用刀反方向(從尾到頭)刮去魚鱗，撬開鰓蓋，撕下紅腮。用小刀或剪刀縱向破開魚腔，挖出魚內臟。註意去掉肚子裏腔壁上附著的壹層黑膜，去除腥味。把綠茶用水燉，塞進魚的肚子裏，好好保存。將魚裝盤，蒸20~30分鐘(魚需要的時間更長)。