1.油用:傳統上花生主要用於榨油，約占花生總產量的60%。目前加工利用水平不斷提高。花生油的提取方法主要有壓榨法、溶劑浸出法(或萃取法)和水溶法。
二、吃:我國傳統的吃法有生食和煮、煎、炸、烤等簡單加工，或特殊加工成食品。加工食品主要有糖果、糕點、零食、粥、湯、飲料、西餐等。
中國花生品種可分為四種主要類型:
1，普通型:花序在側枝上互生，多分枝，葉倒卵形。深綠色。植物是直立的，叢生的，甚至是匍匐的。果形較大。種子長圓柱形。生長期更長。
2.龍生型:植株匍匐，交替開花，有毛有毛，有花色素苷，豆莢有龍骨(背)和鉤口，呈彎曲棒狀。果殼網狀較深，果針易碎易斷。
3.珍珠豆型:側枝靠近主莖，可連續著生數個花序節，僅有少數二次枝。葉片橢圓形，淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果形小。種子是桃形的。弱休眠。
4、多粒型:側枝每節可結花序，很少二次分枝，主莖有花序。植株高大，莖枝上有明顯的花青素。豆莢呈棒狀，以3-4粒種莢居多。種子是圓柱形的。