不要放太多糖。壹般壹斤肉以上的，放壹大勺就行了。可以加點醬油加深顏色，但不要放太多，以免肉變黑。
另外，如果可能的話，最好用冰糖來做，這樣紅燒肉的色澤更鮮艷，口感更好。是因為妳的糖燒得太久了。
看仔細了，糖不能放太久。
做紅燒肉最好用黑底的鍋。最好觀察糖的顏色和熱度。糖放進去後要不斷攪拌，使糖受熱均勻，壹會兒就飄起來了。等白顏色全黑了，默默數三下，再把肉放進去，這樣控制時間，不然糖就糊了。剩下的可以用妳的方式來做。肉油膩的主要原因是肉煮的時間短。肉不燉，肯定油不出來，會累。壹般我用高壓鍋10分鐘肉就好了，然後就可以拿鐵鍋收汁了。再炒壹次時間稍微長壹點，可以把肉裏的油炒出來。
不要放太多糖。壹般壹斤肉以上的，放壹大勺就行了。可以加點醬油加深顏色，但不要放太多，以免肉變黑。
另外，如果可能的話，最好用冰糖來做，這樣紅燒肉的色澤更鮮艷，口感更好。