工作方法
1，土豆澱粉加水混合，靜置半小時。豬裏脊肉切成厚片，用出血水浸泡。洗凈，加壹勺鹽腌制10分鐘。
2、土豆澱粉沈澱好，倒掉上面的清水，剩下的用裏脊肉均勻的抓壹下。如果是幹的，加壹點水，加點油抓勻(不炸就崩了)。
3.油溫為60%熱。開始炒肉，壹塊壹塊的放進去，不要動，稍微定型後翻過來，粘在壹起沒關系，勺子壹敲就散了。炸好後，提高油溫再炸。
4.炒肉的時候拌壹碗汁。醋和糖按2:1加少許醬油拌勻。
5.將蒜片放入油中翻炒，倒入汁液後放入炒好的肉和蔥絲、姜絲、蘿蔔絲，快速翻炒後立即出鍋。