2.方法/步驟:在腌制雞肉的過程中，除了鹽、醬油、胡椒粉等常用調料外，還可以加入適量的水。拌勻後靜置半小時，讓肉吸水，會變嫩。
3.澱粉是做雞肉時經常出現的成分。它的主要作用是將果肉掛在肉上，使肉更滑嫩。澱粉用少量水溶解，倒入雞肉中，抓勻。水澱粉的雞肉外層好像有壹層保護膜，可以鎖住水分，炒的滑嫩。
4、滑嫩的蛋清也是很好的潤滑劑。鹵制雞肉時，加入蛋清，雞肉不僅鮮嫩，而且滑嫩。做雞丁等幹菜時，壹定要加。
5、老雞，肉本身就老。這時候就要用白醋浸泡雞肉了。將白醋倒入雞肉中，加入少許水，浸泡2小時左右，然後取出雞肉進行烹飪。白醋泡過的雞肉會很嫩。
6.炒雞肉的時候，適量的加入壹些啤酒，可以給雞肉增加香味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以讓雞肉更加鮮嫩。
7.燉雞的時候，最好用砂鍋。砂鍋燉雞可以保證雞肉香嫩，湯汁鮮美，營養損失最小。
8、炸雞禁忌炒太久，越炒越幹。油熱後放入雞肉，大火煮，壹般1分鐘，雞肉變白。然後取出，炒其他配菜，最後把雞肉放鍋裏攪拌。