吃生雞蛋不僅營養難以吸收，而且對人體有害。這是因為:
(1)生雞蛋的蛋白質不易消化吸收，大部分只經過消化道排出體外。
(2)生雞蛋的蛋清中含有壹種對人體有害的堿性蛋白質——親和素。這種抗生物素蛋白阻止了人體對生物素的吸收，人體可能會患上生物素缺乏癥。加熱煮熟的雞蛋中的抗生物素蛋白被破壞。
(3)吃生雞蛋會增加肝臟的負擔。大量未消化的蛋白質進入消化道，導致腐敗，產生更多有毒物質，加重肝臟負擔。
(4)生雞蛋不可避免地會被壹些病原體侵入，進入人體後容易發生腸胃炎。
煮熟或煎炸的雞蛋營養豐富，易於消化，無菌，是很好的營養食品。