香蕉最適合儲存在8-23攝氏度，高溫煮過頭容易變色。而且溫度太低，容易凍傷。香蕉如果放在冰箱裏冷凍，會凍傷，果肉會變成深褐色，影響口感。因此，建議熱天將香蕉放在陰涼通風處，冷天可用報紙等物品包裹香蕉進行保鮮。
保存香蕉的正確方法如下:
1.最好把買回來的香蕉掛起來，減少受壓面積，這樣香蕉才能更長久的“美麗”。
2.剛買回來的香蕉可以馬上用清水洗幾次，可以減少催熟劑的腐蝕。在外界條件相同的情況下，水洗後的香蕉可以存放5 ~ 7天不變質。
擴展數據
香蕉變黑的原因
據《北京晚報》報道，采摘下來的香蕉容易發生炭疽病或軸腐病。炭疽病表現為香蕉長出黑褐色的黑點，這些黑點會逐漸擴大，然後合並，使整個香蕉皮甚至果肉變黑腐爛。
此外，央視報道稱，由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶，當香蕉皮受損時，細胞就會被破壞。此時，分離在細胞不同區域的酚類和多酚氧化酶在正常情況下會“相遇”。
酚類會在多酚氧化酶的催化下與氧氣反應生成羥基醌，然後聚合生成兒茶酚黑色素，反應時間越長顏色越深。
參考資料:
人民網-擔心香蕉變黑不能吃？教妳如何正確保存香蕉。