食材:鯽魚？(第二條)
輔料:料酒、酒醅、姜片、豆瓣醬、毛油、醬油、糖、醋。
廚具:煮鍋、煎鍋。
類別:熱菜？醬？紅燒？壹個小時？簡單的困難
1.鯽魚宰殺洗凈，碼料酒、酒醅、姜片片刻去腥，撈出瀝幹。
2.把油放在鍋裏加熱。加入魚，煎至金黃色。拆下控油裝置。
3.取壹個小碗，加入2勺豆瓣醬、2勺生油、1勺生抽、1勺糖、4勺醋，調成壹個風味汁；蔥姜略拍，辣椒切成小圈備用。
4.鍋裏放壹點油，加熱。加入蔥、姜、八角、茴香。
5.倒入醬汁翻炒。倒入壹些開水，煮沸。
6、碼入炸好的鯽魚，轉小火蓋燉至1小時。(水量不能超過魚的量。)
7.將紅燒鯽魚放入盤中，出鍋。收集湯，直到它變稠。把湯倒在魚上，撒上洋蔥和胡椒。