這是因為水果中含有有機酸，例如，蘋果含有蘋果酸，橘子含有檸檬酸，葡萄含有酒石酸等。，而酒的主要成分是乙醇，有機酸可以和乙醇相互作用形成酯類，達到解酒的目的。
同理，醋能解酒是因為醋中含有3-5%的乙酸，乙酸能與乙醇反應生成乙酸乙酯。
酸味加醋的水果雖然可以減輕過量乙醇的麻醉作用，但由於上述酯化反應中多種因素的幹擾，效果不是很理想。所以，預防醉酒的最好方法就是不要喝太多。保持良好的飲酒習慣。
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