在洗凈的雞肉中加入壹半準備好的姜蒜，加入壹勺鹽和料酒，攪拌均勻，靜置約10分鐘，使雞肉2入味，去除腥味。
3火上加橄欖油(或者色拉油，不要菜籽油)。油熱後，放入剛腌制好的雞肉翻炒，加入紅燒醬油(多)，加入兩勺紅糖，加入少許料酒和剩余的姜蒜，繼續翻炒。
在炒好的紅毛雞中加入水。壹定要把所有的雞肉都泡在水裏(多加點水)。蓋上鍋蓋大火燒開，然後改小火繼續煮壹個小時。
壹小時後加入青椒，繼續收湯。在調味過程中，可以繼續加鹽或紅糖、味精調味。湯不夠的時候可以出鍋。整個熬制過程控制在壹個半小時左右，雞肉的硬度可以恰到好處。