1，找到肋骨中間部分，把羊肉沿著脊骨切成兩半，也就是在脊骨處分成鞍肉。
2、鞍肉。沿著脊骨，用刀切開脊骨，切開時把脊骨上的殘肉全部清理幹凈。裏脊肉和不想要的肉之間有壹層膜和脂肪。用刀尖把它剝開，取出來，然後小心翼翼地把裏脊肉表面的筋和脂肪去掉。
3.用同樣的方法剝去背肉和裏脊肉。
二、羊排去骨的過程
1.用刀尖切開外膜的壹端，拉外膜切開的壹端，用刀去掉外膜和內膜。
2.脂肪和肉之間有壹個半月形的軟骨，用刀切掉。
3.用刀尖沿著肋骨前緣3厘米處切開肋骨之間的肉。
4、沿著每壹根肋骨，用刀尖夾起肋骨和肉。
5.把排骨前緣的肉剝掉，去掉脊骨，去掉硬筋。
第三，將羊大腿去骨以產生肉的過程
1，去除羊大腿肉表面的肌肉和脂肪。
2.移除髖骨和尾骨。沿著髖骨邊緣切開，取出髖骨，然後取出附在髖骨上的尾骨。
3.移除大腿骨。沿著大腿骨的邊緣進刀，切開大腿肉，切斷大腿骨之間的肌腱，切除大腿骨的上端，然後壹只手握住大腿骨的上端，扭動大腿骨，同時將刀尖插入關節，將大腿骨剝幹凈。用同樣的方法取出小腿骨。