1.適時采摘是加工酸棗葉茶的最佳方法。采摘時間4 ~ 6晚，加工茶品質較差。采集的葉片應及時處理，在溫度低於25℃的陰涼、潔凈室內均勻攤放，厚度不超過10 cm，防止鮮葉發熱變質。
2、棗葉清洗采摘下來的棗葉要先清洗，去除表面灰塵等汙染物，然後晾幹水分。
3.中度殺青的炒鍋是傾斜的，鍋的溫度控制在200℃左右。方法與茶葉殺青相同。也可以用開水殺青，即把葉子放入開水中5 ~ 10分鐘，撈出晾涼。(不建議用開水，因為有效成分會流失)
4.葉子適當揉撚晾幹後，用手緊緊握住，在木板上向前滾動，使葉子變成細條。揉撚時，按“輕-重-輕”的要求向壹個方向滾動，力度要適宜，直到雙手緊緊握住葉片後松開，葉片自然松開即可。
5.及時翻炒。炒菜分為初炒和次炒。第壹炒就是把擰好的葉子放進鍋裏，用雙手或小木板壓在鍋裏，攪拌幾下，使其受熱均勻。如此反復，烤炒15 ~ 20分鐘後，感覺有刺時，取出攤涼，使其回潮變軟。復炒是將軟化的葉子倒入鍋中，用文火加熱，攪拌均勻，炒至葉子發燙。
6.包裝貯藏復炒後的茶葉攤涼後，除去碎末、鮮片等雜物，裝入幹凈的塑料袋中，貯藏在陰涼、幹燥、無氣味的室內。