黴變甘蔗中毒是指食用保存不當、黴變的甘蔗引起的急性食物中毒。黴變甘蔗中毒是壹種常見的真菌性食物中毒，在我國淮河以北地區較為常見。由於吃甘蔗者以3-16歲人群為主，其辨別力和警覺性較低，因此中毒多發生在兒童和青少年。每年2-3月為高發季節，可危及生命或留下神經系統後遺癥，死亡率在10%以上。
壹般發生在15分鐘至飯後8小時內，有的長達48小時。
1.輕度中毒
首先表現為暫時性胃腸功能紊亂(惡心、嘔吐、腹痛等。，無腹瀉)，並可出現神經系統癥狀(頭痛、頭暈、眼前發黑、復視)，輕者恢復快，重者胃腸道癥狀加重，經常惡心嘔吐，可出現嗜睡。
2.重癥中毒
上述癥狀出現後，很快出現抽搐和昏迷。驚厥表現為陣發性痙攣，每次發作持續65438±0 ~ 2分鐘，每天可反復發作。癲癇發作後，他處於昏迷狀態，眼睛向上看，瞳孔放大。仍可出現急性肺水腫和血尿，初期體溫正常，3 ~ 5天後可升高。壹般5 ~ 10天開始發病恢復。可能會有神經系統的後遺癥，比如全身痙攣性癱瘓，大腦皮層切除。