第二種方法是用鹽腌制茄子。在炒茄子之前，其實可以用鹽把茄子腌壹下，這也是壹個非常好的方法。用鹽腌制茄子也能有更好的效果。妳在茄子表面撒些食用鹽，腌制十分鐘左右。腌制後把茄子裏的水擠出來壹點，再炒茄子，這樣茄子就不會吸油，炒出來的茄子也不會。
第三種方法是在鍋裏炒茄子。在炒茄子之前，其實可以把茄子放在鍋裏炒壹下。當然也可以直接把茄子放在鍋裏炒，前提是不能往鍋裏倒食用油。可以用小火慢慢煎，可以解決茄子吸油的問題。
第四種方法是蒸茄子。茄子切好後，不要急著炒。妳可以把它放在蒸籠裏蒸五分鐘左右。蒸茄子會破壞茄子的吸油能力，炒的時候不會讓茄子吸油。當然，大家要註意，時間壹定要控制好。茄子蒸太久就太爛了。壹般來說，蒸茄子只需要幾分鐘。