所謂有機肥，就是來源於植物和/或動物的含碳物質，施用於土壤，以提供植物營養為主要功能。它是由生物物質、動植物廢棄物和植物殘體加工而成，消除了有毒有害物質，富含大量有益物質，包括各種有機酸、肽類和包括氮、磷、鉀在內的豐富營養元素。它不僅能為作物提供全面的營養，而且肥效長，能增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤理化性狀和生物活性，是綠色食品生產的主要養分。