2.煮糖,飴糖和油在壹個鍋裏煮,壹般根據氣候不同煮到110 ~ 120℃,即老糖(煮飴糖)。取出後放入傳熱容器中,用熱水燜煮,保持老糖的溫度。
3.制糖:將黃豆、熟面粉、糖粉的混合粉放入鍋中翻炒,取出少量撒在操作臺上,再放上陳糖,表面撒上熱粉,用搟面杖搟成正方形。把熱粉放進去,然後把老糖兩邊對折,用搟面杖搟薄,然後放粉,反復搟三次。最後用手揉成長條,切直,切成方塊,再用木條擠緊。
4.包裝:用紙將豆酥包好,即為成品。因為酥豆糖容易受潮,所以最好用鐵皮箱存放。質量標準:形狀:方形,大小均勻,包裝扁平。