配料:鰻魚和蔥(白皮)、豬油、醬油、蒜(白皮)、胡椒粉、酒、澱粉、姜、香油、胡椒粉等調料。
做法:先將鱔魚頭部釘上釘子，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；洋蔥去皮，洗凈，切塊；將幹紅辣椒切成小塊；姜、蒜洗凈，切成粉；然後將炒鍋加熱，用油稍微燙壹下，然後加入豬油加熱，將鱔魚片放入炒鍋中翻炒，鱔魚翻炒時加入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，蓋上鍋蓋燜壹會兒，再加入適量鮮湯再燜；最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即成，撒上胡椒粉。
黃鱔粥
做法:將宰殺後的黃鱔洗凈，直接剁成小塊，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌制，放入粥鍋裏煮。