雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。
新鮮雞蛋中含有的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。新鮮雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等。，經常食用可增強記憶力，防止老年人記憶力下降。
雞蛋蛋白可以修復肝臟組織損傷。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。很多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋壹樣。鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是人體急需的鐵和鈣在鴨蛋中含量豐富，有利於骨骼發育，可預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。中醫認為，鴨蛋具有滋陰養血、潤肺養顏的功效。
主要有動物蛋白和植物蛋白。平時可以多吃豆制品和大豆，多吃瘦肉魚和對蝦蛋。