壹，
選材:如果作為鹹雞，選擇三黃雞和雞肉類物品。如果選擇做鹽局雞，做老母雞。
二、鹽水雞的配方:水35斤，鹽2.5斤，雞精100 g，姜半斤，味精1斤，草果3粒，香葉5片。
克，陳皮10克，肉桂10克，生姜25克。燒開，煨25分鐘，然後加入30克小麥。
苯酚。
第三，清洗造型如白切雞。
四、浸泡:如果做成鹹雞，和白切雞壹樣。如果老母雞用泡水(文火)泡40-60分鐘；老母雞也開火，泡了30分鐘；老母雞腿用火浸泡40分鐘；三皇雞爪(fen1
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Zhua3)大火(慢火)5分鐘，熄滅15分鐘。