壹只母雞、蝦、雞胗丁、瘦肉、熟火腿丁、水磨菇丁、蝦、豬網油、鮮荷葉、包裝紙、壇泥、紹興酒、精鹽、醬油、蔥、姜末、丁香、八角、山奈、香油、熟豬油。
方法:
1.將裸露的雞從爪子和肋骨上去掉，用刀背敲擊兩端，將腿和腳放入壇中，加入醬油、紹酒和精鹽腌制壹小時。
2.取出雞肉，將丁香和八角磨碎，放入山奈和大豆蔻，將雞肉擦遍。
3.將煮好的豬油放入炒鍋中，將蔥、姜炒香，撈出，再將蝦仁、雞胗丁、香菇丁、肉丁放入炒鍋中，將蝦仁翻炒幾下，加入紹興酒、醬油、白糖，翻炒至斷，放涼，放入雞肚中，雞頭放入刀口，腋下用豬網油裹緊，用鮮荷葉包幾層，外用。
4.將雞放入烤箱，烤40分鐘左右，取出，用濕壇子泥封孔，再烤半小時，小火烤80分鐘，小火烤90分鐘。取出來，敲掉泥，去掉繩子，把荷葉放在盤子裏，淋上香油。
特點:
酒泥燒雞，原汁原味，皮色鮮亮金黃，肉嫩脆，肚鮮。