鵝蛋在營養上與雞蛋基本相同，但在維生素E、鐵、鋅、鎂、硒等方面高於雞蛋，尤其是鐵、硒的含量是雞蛋的兩倍。硒素有“長壽元素”之稱，能提高人體抵抗力，延緩衰老。
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香椿芽是春季香椿樹的嫩芽，具有祛濕清熱、收斂固澀、潤膚養顏的功效。鵝蛋性溫味甘，有補中溫、益氣、清腦益智的功效。香椿炒鵝蛋很好做。它們的組合不僅美味、嫩滑、爽口，還能潤燥、清熱、補氣、益智。是春天必備的保健食品。
取香椿芽80g，鵝蛋1，澱粉適量，鹽適量，花生油適量。將新鮮香椿芽洗凈，放入沸水中焯半分鐘，撈出，淋浴後切碎備用；鵝蛋表面洗凈，蛋液打在碗裏，加入少量澱粉，加入少量冷開水，倒入香椿，加入適量鹽拌勻。熱鍋放油，倒入蛋液和香椿，中火炒至金黃色。
人民網-香椿炒鵝蛋，潤燥益智